白紙（白鋼）の出刃包丁です。裏すきが綺麗でとても丁寧な作りがされています料理人は切れ味が鋭い白紙の包丁をよく使います。白紙の包丁は研ぎやすく、短い時間で刃付けが出来るので初心者から本職のベテランまで使えます刃渡り=165ミリ全長=310ミリ厚み=約8ミリ重量=305グラム#1000→#2000で切刃ベタ研ぎ→霞磨きをしてから、#5000で裏押しと欠けづらくする為の小刃付けをして革砥でバリ取りしました。スーッという切れ味の白紙の包丁ですメンテナンスに関してですが、砥石が普通に使える人は問題ありませんが、そうじゃない人はまともな研ぎ屋さんに出すか、貝印等から片刄用のシャープナーも販売しているようです。が、良い道具を使えば使うほど包丁の寿命が長くなりますので出来れば砥石で研ぐのを挑戦してみて下さいとりあえず切れるようにするにはキング砥石 #800〜#1200のどれか一つあれば十分です。ただ中砥で裏を当てる(返りを取る)時は優しく力を入れずにやってください。その内、はがねがなくなっちゃいますから裏は#3000以上の仕上げ砥の方が好ましいです出品者は裏押しされてる場合は#5000を使ってますせっかくの白紙の包丁なので、仕上げまでかけるとより一段と素晴らしい切れ味がでます防錆の為、薄く椿油を塗ってしまってあります。使う直前に洗ってからご使用下さい(2022.6/7)♯洗ったら拭いてからしまって下さい(あまり使用しないような時は椿油、なければオリーブオイルを薄く塗るといいようで、サラダ油は酸化しやすいので何ヶ月単位の保管には向かないようです)。もしサビが出たらクレンザー等で磨けば落ちます♯♯素人なので多少の誤差や主観の違いなどあると思いますが、分かる範囲で購入後のちょっとした疑問や質問等フォローします。商品に関しては最終的には画像でご判断頂き、ご納得の上で購入して下さい。 こちらは専門家ではございませんので、あまりにこだわる方や完璧を求める方は新品の包丁を購入して、名のある研ぎ屋さんに刃付けをしてもらって下さい。アプリクーポンでお得に購入してくださいpaypayフリマでの出品です検索用♯包丁♯出刃包丁♯和包丁♯鋼♯竹内刃物製作所♯関孫六♯料理♯調理♯キッチン