銀座 菊藤 特選 牛刀 240ミリ 黄紙鋼 金つば付黄紙鋼は、リーズナブルで研ぎやすさも併せ持ち、主に料理学校や魚加工場などタフな現場でよく利用される人気の鋼材です。「白紙鋼」や「V金10号」などの高級鋼材と比較して安価な価格で作ることができるため、家庭向けとしても和包丁や全鋼の洋包丁等によく使用されています。もちろん、焼入れ・焼戻しをすることで硬度を出し、高級鋼材にも負けない切れ味が出すことができています。鋼の包丁はステンレスの包丁は比べると錆びやすさが気になりますが、それを補える切れ味の良さと耐久性があります。切れ味が良いと、料理をするときに食材の形も整えやすいですし、美しい形に切ることができます。また、鋼の包丁はステンレスの包丁よりも研ぎやすく、小まめに水分をふき取る、水洗い後はよく乾燥させるなど、適切にメンテナンスをすることで、長く使うことができます。料理好きな方、本格的に料理を始めたい方は、こちらの包丁から始めてみてはいかがでしょうか？